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Thursday 25 june 4 25 /06 /Jun 05:29

Causa de descomposición de los alimentos

Las causas de descomposición de los alimentos pueden ser:

1.    Microbiológicas

2.    Por lesiones físicas; cuando el alimento se golpea y se daña la capa protectora.

3.    Reacciones enzimáticas y no enzimáticas

4.    Maduración

5.    Oxidación

Existen alimentos altamente perecederos esto es que el alimento se descompone muy rápidamente.

Dentro del alimento encontramos dos tipos de agua disponible: agua libre y agua que forma parte de otros compuestos. El agua libre es la que es utilizada por el microbio, dependiendo de la cantidad de agua en un alimento es el tipo de microbio que se desarrolla. Las bacterias ocupan mayor cantidad de agua mientras que los hongos no requieren mucha cantidad de agua disponible.las bacterias se desarrollan en carnes y leche.

 

Área aséptica

 

Un área aséptica es cuando además de utilizar agua y jabón utilizamos otra sustancia para desinfectar el área.

·        Alcohol 96º

·        Cloro

·        Sanitas

·        Algodón

·        Papel aluminio

·        Cerillos

 

Estéril: es el último niel de desinfección en el cual sabemos que no hay microorganismos ni esporas y si hay ya no se reproducen.

Un área aséptica es cuando un lugar está limpio pero puede tener microorganismos

Pasteurización: se hace elevando la temperatura a 100ºc o menos y en esta si están presentes los microorganismos  pero no los microorganismos patógenos y los causantes de descomposición.

El escaldado es inactivar las enzimas y evitamos los daños que puede producir el alimento (como en el yogur) 

Una forma de identificar los hongos es por su método de reproducción además de su color y forma.

Por LOS DIVINOS
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