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Clasificación de alimentos de origen vegetal

 

Los podemos clasificar por sus características biológicas, su valor nutricional, por sus usos, etc.


Celulosa:
Es una sustancia o polisacárido compuesto por moléculas de glucosa que sirve de protección de las plantas, es rígido, insoluble en agua y se convierte en fibra por ser difícil de digerir. La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante.

“Frutas y hortalizas”


Carbohidratos, azuzares y vitaminas C y A
 

Frutas:
 las frutas están formadas en un 90-95% por agua. Los glúcidos son los componentes mas abundantes de las frutas, principalmente fructosa, glucosa y sacarosa, aunque su proporción varia de una fruta o otra.


Hortalizas: las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.las hortalizas son ricas en vitaminas.
calcio y hierro, Ac. Fólico, Ac. Ascórbico, beta caroteno

Beta caroteno o sustancias carotenoides:

Son las sustancias que les dan el colorido a muchos frutos y hortalizas, los colores van de rojo al amarillo. Es el carotenoide más abundante en la naturaleza y el más importante para la dieta humana reducir las probabilidades de ataques cardíacos, funciona como un antioxidande liposoluble y aumenta la eficiencia del sistema inmunológico.

Acido ascórbico:   Es un precursor de la vitamina C

“Cereales verduras y granos”

Proteínas y glúcidos


Cereales:                                                                                                                                                                                          
son plantas cuyos granos o semillas las utilizamos en la alimentación humana o del ganado. Los cereales contienen almidón que es el componente principal de los alimentos humanos. Algunos cereales son el Trigo, arroz, cebada, maíz, mijo, sorgo, avena, centeno.


Leguminosas:
                                                                                                                                                                          
se presentan, en general, como granos secos separados de las vainas donde se producen, ejemplos de leguminosas son el frijol, garbanzo, lenteja, quinchoncho, habas, cacahuete, soja, tamarindo.



“Almidón y fécula”

Almidón:                                                                                                                                   
Se compone de unidades repetitivas de glucosa por lo tanto es un polisacárido y que es muy similar a la celulosa. El almidón es la sustancia de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Se encuentra en el apio, yuca, plátano, etc.



“Clasificación por su parte comestible”


Bulbos:

Está formado por el engrosamiento de la base de las hojas. Los bulbos se clasifican en dos tipos, tunicados, en los que sus bases están rodeadas por capas superpuestas como la cebolla y escamosos, en los que dichas bases están imbricadas y son más carnosas. Ajos, cebollas, hinojo.

 

Brotes: alfalfa

 

Fruto: calabaza, pepino, tomate

 

Hojas: acelga, apio, espinaca, lechuga

 

Raíz: nabo, rabano, zanahoria, yuca

 

Inflorescencia: brócoli, coliflor

 

Semillas: habas, judías verdes

 

Tallo: esparrago

 

Tubérculo:                                                                                                                         
Es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. La papa, camote.



“Clasificación por su forma de presentación al consumidor”

  • Frescas
  • Desecadas
  • Deshidratadas
  • Congeladas
  • Mezcla de juliana o de hierbas


“Clasificación por su calidad comercial”

  • Categoría extra
  • Categoría I
  • Categoría II
  • Categoría III




 

Por LOS DIVINOS
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