CUESTIONARIO DIAGNOSTICO

Publicado en por LOS DIVINOS

Escribe 3 maniobras prohibidas en el área de procesamiento de alimentos

  • Agarrarse la cara
  • Estar platicando
  • No lavarse las manos
  • Masticar chicle

Escribe 3 accesorios incorrectos en la indumentaria del manipulador de alimentos

  • anillos
  • pintura en uñas
  • maquillaje
  • perfume
  • reloj
  • uñas postizas
  • aretes

Instrumento correcto que puede ser usado como herramienta en indumentaria del manipulador de alimentos

  • reloj
  • lentes

Escribe al menos 5 tipos de persona que intervienen en la elaboración de las normas relacionadas con el procesamiento de alimentos

  • OMS
  • Consumidores
  • proveedores

Escribe como se les llama a los nutrientes formados por aminoácidos

Proteínas

Escribe a que tipo de nutrientes pertenecen los factores omega

Lípidos

Escribe entre quienes se establece el enlace glicosidico y entre quienes el enlace peptidico

Azucares y aminoacidos

3 metodos de conservación basados en la eliminación de agua

  • deshidratación
  • altas concentraciones
  • ahumado
  • convección
  • salado

Escribe secuencia de pasos que debes seguir para esterilizar en autoclave si ya tienes preparado el material a esterilizar

Poner a nivel el agua, encenderlo, regular la válvula, depositar el material, cerrarlo, quitar la válvula, poner la válvula, tomar el tiempo, apagarlo, dejarlo enfriar

Que tipos o formas de microorganismos si pueden sobrevivir a la esterilización en autoclave

Ninguno

Escribe 2 tipos de esterilización

  • Por calor seco
  • Autoclave(calor húmedo)

Que significa si el recuento estándar en placa (aerobios mesofilos) da valor elevado en un alimento

  • Que el alimento no ha sido elaborado con la higiene adecuada
  • Error de proceso

Aerobio mesofilo

Que se desarrolla en el aire a temperatura ambiente

Que prueba de laboratorio hace sospechar cuando da positiva que hubo contaminación por excremento en el alimento

Coliformes totales- coliformes fecales

Fundamento de la determinación de acidez titulable

Reacción de neutralización en la cual titulamos una concentración conocida de base para una concentración desconocida de un acido

Que significa el pH

Potencial de iones hidronio

A que pH corresponde un pH neutro

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Procedimiento para desarrollar una nueva forma de producto

Hacer varias pruebas e ir anotando cada paso que se esta realizando hasta llegar a lo requerido o lo que se esta buscando, realizar pruebas físicas, microbiológicas y organolépticas.

Que es un sabor de reacción

Es cuando se liberan sabores y olores por reacciones químicas, como al exponerlo al fuego

Escribe las principales razones del desarrollo de enfermedades crónicas no contagiosas

  • Una mala alimentación
  • No llevar una vida sana
  • Falta de ejercicio

Escribe 3 principios de trabajo seguro en el area de manipuloacion de alimentos y análisis de laboratorio

  • Poner atención a las indicaciones
  • Utilizar las herramientas de manera adecuada
  • Utilizar la indumentaria correctamente

Escribe 3 principios de seguridad para la manipulación de acidos concentrados en el laboratorio

  • Utilizar material de protección
  • No estar jugando
  • No pipetear ácidos

Escribe 3 materiales de cristalería que se usan en el laboratorio para medir liquidos con exactitud

  • Matraz volumétrico
  • Pipeta volumétrica
  • Pipeta graduada
  • Probeta
  • bureta

En que unidades de medida expresas el peso que obtienes en una balanza analítica

Miligramos

Escribe los nombres de los recipientes que son utilizados para la deerminacion de humedad y cenizas

  • Capsula
  • Crisol
  • Mortero
  • Mechero de bunsen
  • Soporte universal
  • Pinzas para crisol

Que significa un resultado elevado en el contenido de cenizas

El alimento tiene una elevada cantidad de minerales (carbono)

Que es una sustancia boofer y para que se usa en el laboratorio y que utilidad tiene en el laboratorio

También se le conoce como sustancia tampón. Es una sustancia de pH conocido el cual no varia mucho y se utiliza para regular el pHmetro

Que es el equivalente químico y que utilidad tiene en la preparación de soluciones valoradas

Es la suma de las masas atomicas y depense del compuesto que se trate se divide entre los hidrógenos que tenga, o los OH, etc. Se utiliza para preparar soluciones Normales

Escribe todas las formas en que se puede expresar la concentración de una solución

  • Molar                         Molaridad
  • Molal                 Molalidad
  • Normal
  • % volumen
  • % masa
  • Partes por millón
  • gramos por litro                 Gramos por litro
  • tanto por ciento en peso    Tanto por ciento en peso

Escribe a que se refiere el término partes por millón y en que tipo de concentración se utiliza

Cuando usamos muy bajas concentracione de una sustancia.

Cuando usamos cantidades muy pequeñas de un soluto en una muy grande de un solvente

A que se refiere el término  peso constante

Es el peso que se obtiene cuando se ha eliminado toda la humedad

A que se refiere el término impureza

Se refiere a sustancias o agentes extraños

A que se refiere el término estandarización

A algo que se establece para comparar

A que se refiere el termino homogenización

A que la sustancia no se distingue de que esta compuesta

Es importante para que no haya errores en la determinacion

 



calificacion promedio del equipo : 8 

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